单细胞微生物的酵母用肉眼根本看不到的，对于我们很多人来说它是神秘的，未知的，但就是它却有着非常丰富、均衡的营养，能给人们的健康带来神奇的作用。

金营素即食酵母的营养可以用“三低四优”来概括：低热量、低脂肪、低胆固醇、优质蛋白（氨基酸）、优质B族维生素、优质矿物质、优质膳食纤维。

现在健康的饮食倡导低热量、低脂肪、低胆固醇。酵母所含热量很低，是猪肉的热量的70%，是面粉的80%，大米的81%。酵母中的脂肪含量2%，而猪肉的脂肪含量是37%，牛肉是4.5%，鸡蛋是8.8%。酵母中不含胆固醇，鸡蛋含胆固醇1.33%,猪肉和牛肉的胆固醇含量约0.8‰。

蛋白质是生命活动物质基础之一。酵母中的蛋白质含量约50％左右，远远高于肉类、鸡蛋和大豆的蛋白含量，二两酵母中含的蛋白质相当于1斤猪肉，半斤牛肉和8两鸡蛋中的蛋白质的量。酵母蛋白含有18种以上的氨基酸，其中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸含量都达到国际粮农组织和******卫生组织推荐优质蛋白的标准。赖氨酸占蛋白质含量的7.5%，高于优质蛋白标准2个百分点。谷类食品蛋白中缺少赖氨酸，酵母和谷类蛋白同时食用，可以弥补谷类蛋白的不足。另外酵母蛋白的消化吸收利用率达到85％，接近鸡蛋和牛奶水平，比面粉等植物蛋白高30％左右。

B族维生素对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统、视力、缓解压力、改善发质和皮肤等都有重要作用。但是B族维生素有十几种，是个庞大的家族，这些家族成员必须同时发挥作用，这种现象叫B族维生素融合现象，因为单独摄入某种VB，会使每个细胞活力增加，使其它各种VB的需求量跟着增加。而事实上目前只有四种食品含有全部的B族维生素：肝脏、酵母、米糠、麦芽，其中以酵母含量***为丰富。另外酵母中VB是以磷酸酯的形式存在，很容易被人体吸收利用。

酵母中含有钙、镁、钾、铁、锌、硒、铬、铜、锰等十几种矿物质，每一两酵母含有的这些矿物质可以满足人体一天的需求，并且这些矿物质是和酵母细胞的蛋白和多糖结合，处于有机形式，有利于人体的吸收，并避免了无机态矿物质对消化道的刺激等不良作用。

酵母中的优质膳食纤维主要是葡聚糖和甘露聚糖，它们的含量约占整个酵母细胞的30％。它们能够增强人体*********、改善肠道功能，并能提高人体的抗辐射、******，帮助身体组织机构再生、重建，促进伤口愈合以及促进钙、铁等元素的吸收。